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〈獨家〉港式飲茶也網購　建「中央廚房」拚外帶
Jun 13th 2013, 12:18

TVBS – 

素食業者搶攻「港式飲茶」市場，就是看準飲茶菜色變化比一般中式料理多，價格也相對平價些，但儘管港式飲茶客層穩定，但各品牌還是「力求變化」，像曾撤出台灣，換地點重新經營的香港品牌，就新增了西式下午茶區，要讓非正餐的冷門時段，也有客人上門，另外一家連鎖品牌，曾是砸錢建中央廚房，把招牌菜做成冷凍禮盒，除了衝外帶量，更能在沒有分店的中南部衝更多能見度。

大鍋油炸，調味後送進蒸籠，連鎖港式飲茶，招牌鳳爪，不再只是現場吃，還能帶著走，荷葉珍珠雞，港點迷同樣不陌生，為了「接近」原味，港式飲茶業者砸成本，建中央廚房。

比起現做，每道65到100元，伴手禮盒是現場點菜的7折價，冷凍能保存1個半月，除了增加外帶量，更要衝能見度。港式飲茶餐廳經理林俊易：「中南部的消費者，也可以透過網路銷售，預計大概會增加兩成左右的曝光率跟銷售率。」

港式飲茶餐廳員工：「請問用餐用甜點？」客人：「甜點。」港式飲茶餐廳員工：「這邊請。」

另一家港式飲茶店「更跳Tone」，端上桌的甜點，怎麼是西式下午茶，其實這兒還是賣港式飲茶，只是空間應用多了變化，港式飲茶的中式座位占75%，另外沙發區吃西式下午茶，大約占25%比例。

港式飲茶業者：「港式飲茶一定在正餐中午和晚餐時段，那下午茶的時段，一般的話(吃飲茶)客人比較少，所以我們就用(西式)下午茶。」

「變化」卻不失傳統，因為比起中式料理，港式飲茶菜色變化多，相對平價，像即將來台的香港米其林飲茶，有龍蝦、鵝肝、鮑魚和燕窩入菜，價格2800元加1成，幾乎是一般米其林宴的1/3，但面對近來茶餐廳大量展店，港式飲茶品牌不敢馬虎，左固基本盤、右搶新客層，要先在市場固椿。

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